| СОУСЫ |
| Сладкая |
Дата: Воскресенье, 29.04.2007, 15:15 | Сообщение # 31 |
Всевидящее Око
Группа: Босс
Сообщений: 12537
Награды:
Подарки: 0
От куда: Москва
Статус: Гуляет |
Соус апельсиновый с малиной
Продукты :
Апельсиновый сок - 200 г,
сахар - 4 ч. л.,
крахмал - 4 ч. л.,
малина - 400 г,
портвейн - 100 г,
инжир - 60 г.
В охлажденном апельсиновом соке развести крахмал. Влить портвейн и добавить сахар. Все перемешать и готовить под закрытой крышкой 7 минут на полной мощности. Довести до кипения, перемешать и добавить молотый инжир. Малину перебрать, промыть и высыпать в посуду с соусом. Осторожно перемешать. Прогреть в закрытой посуде еще 5 минут на полной мощности. Подавать охлажденным к холодному мясу или птице.
  |
| |
| | |
| Сладкая |
Дата: Воскресенье, 29.04.2007, 15:16 | Сообщение # 32 |
|
Всевидящее Око
Группа: Босс
Сообщений: 12537
Награды:
Подарки: 0
От куда: Москва
Статус: Гуляет |
Соус со сливами
Продукты :
Сливы, сушеные - 300 г,
винный уксус -4 ч. л.,
красное вино - 3 стакана,
инжир - 60 г,
перец.
Замочить сливы в красном вине примерно на 10 часов, затем прогреть их с вином на полной мощности в закрытой посуде 6-7 минут. Сливы должны стать мягкими. Довести их до пюреобразного состояния, добавить винный уксус и еще красное вино, чтобы соус приобрел густую консистенцию. Посыпать перцем и молотым инжиром. Подавать к паштетам, холодному мясу.
|
| |
| | |
| Сладкая |
Дата: Воскресенье, 29.04.2007, 15:16 | Сообщение # 33 |
|
Всевидящее Око
Группа: Босс
Сообщений: 12537
Награды:
Подарки: 0
От куда: Москва
Статус: Гуляет |
Крем-соус
Продукты :
Молоко - 400 г,
желтки 4-х яиц,
сахар - 4 cm, л.,
мука 4 cm л.,
ванильная эссенция - 2 ч. л.
Соединить сахар и муку, перемешать и влить молоко, тщательно размешать смесь, потом взбить. Прогреть до густого состояния на средней мощности в течение 12 минут, несколько раз перемешать. Отдельно взбить желтки и добавить к смеси. Прогреть 5 минут на средней мощности до загусте-ния, в процессе приготовления несколько раз перемешать.
|
| |
| | |
| Сладкая |
Дата: Воскресенье, 29.04.2007, 15:16 | Сообщение # 34 |
|
Всевидящее Око
Группа: Босс
Сообщений: 12537
Награды:
Подарки: 0
От куда: Москва
Статус: Гуляет |
Соус луковый
Продукты :
Бульон от лукового соуса - 400 г,
плавленый, сыр - 40 г,
молоко - 400 г,
белое вино - 4 cm, л.,
перец,
Вылить бульон в посуду, высыпать накрошенный сыр, добавить молоко и вино. Все хорошенько перемешать. Прогреть на среднем уровне мощности 8 минут. После этого взбить смесь и прогреть в печи еще 7 минут при среднем уровне мощности, перемешать.
|
| |
| | |
| Сладкая |
Дата: Воскресенье, 29.04.2007, 15:17 | Сообщение # 35 |
|
Всевидящее Око
Группа: Босс
Сообщений: 12537
Награды:
Подарки: 0
От куда: Москва
Статус: Гуляет |
Острый луковый соус
Продукты :
Сливочное масло - 100 г,
лук репчатый - 300 г,
уксус 2 cm. л.,
сахар, мука.
Сахар залить водой и подрумянить на обычной печи. Муку прогреть с маслом на полной мощности 2 минуты, соединить с сахаром, влить воды, выложить нарезанный лук и прогревать 5 минут на полной мощности. Влить уксус, вскипятить и протереть сквозь сито. Соус должен быть кисло-сладким и золотистым.
|
| |
| | |
| Сладкая |
Дата: Воскресенье, 29.04.2007, 15:18 | Сообщение # 36 |
|
Всевидящее Око
Группа: Босс
Сообщений: 12537
Награды:
Подарки: 0
От куда: Москва
Статус: Гуляет |
Соус с хреном
Продукты :
Жир - 2 cm. л.,
мука - 2 cm. л.,
хрен - 2 cm. л.,
сметана - 2 cm. л.,
бульон - 1/2 литра,
лимонный
сок, сахар, соль.
Муку прогреть с жиром, помешивая, на полной мощности 5 минут, постепенно влить бульон, довести до кипения, добавить соль, тертый хрен, лимонный сок, сметану, сахар. После этого соус не кипятить.
|
| |
| | |
| Сладкая |
Дата: Воскресенье, 29.04.2007, 15:23 | Сообщение # 37 |
|
Всевидящее Око
Группа: Босс
Сообщений: 12537
Награды:
Подарки: 0
От куда: Москва
Статус: Гуляет |
Соус сметанный с хреном
Продукты :
Соус сметанный - 400 г,
хрен - 100 г,
масло - 20 г,
уксус 9% - 1 cm. л.
Хрен мелко натереть, прогреть с маслом на полной мощности 1 минуту, добавить уксус, довести до кипения и соединить с готовым сметанным соусом.
|
| |
| | |
| Сладкая |
Дата: Воскресенье, 29.04.2007, 15:24 | Сообщение # 38 |
|
Всевидящее Око
Группа: Босс
Сообщений: 12537
Награды:
Подарки: 0
От куда: Москва
Статус: Гуляет |
Соус сметанный с томатом
Продукты :
Сметана - 2 стакана,
мука - 2 cm. л.,
бульон или овощной отвар - 2 стакана,
томат пюре - 1/2 стакана.
Приготовить сметанный соус, как обычно. Томат-пюре уварить до уменьшения первоначального объема вдвое на полной мощности. Затем перемешать со сметанным соусом.
|
| |
| | |
| Сладкая |
Дата: Воскресенье, 29.04.2007, 15:24 | Сообщение # 39 |
|
Всевидящее Око
Группа: Босс
Сообщений: 12537
Награды:
Подарки: 0
От куда: Москва
Статус: Гуляет |
Щавелевый соус
Продукты :
Щавель - 200 г,
зеленый лук - 20 г,
чеснок - 1 зубчик,
сливочное масло - 30 г,
базилик - 1 пучок,
мясной бульон - 1/2 стакана,
сливки - 1/2 стакана,
белый молотый перец, соль.
Щавель перебрать, промыть, обсушить салфеткой и нарезать соломкой. Лук и чеснок нарезать кубиками. Прогреть масло 2 минуты на полной мощности, добавить лук и чеснок и тушить 3 минуты. Базилик нарезать соломкой и тушить со щавелем и чесночной смесью 2 минуты на полной мощности. Влить бульон и варить еще 3 минуты. Дать соусу остыть и пропустить через сито. Потом смешать со сливками. Посолить, поперчить по вкусу и прогреть еще 30 секунд на полной мощности.
|
| |
| | |
| Сладкая |
Дата: Воскресенье, 29.04.2007, 15:24 | Сообщение # 40 |
|
Всевидящее Око
Группа: Босс
Сообщений: 12537
Награды:
Подарки: 0
От куда: Москва
Статус: Гуляет |
Грибной соус
Продукты :
Грибы - 130 г,
мясной бульон - 1/2 стакана,
сливочное масло - 50 г,
лук репчатый - 2 головки,
белый молотый перец, соль.
Масло прогреть 2 минуты на полной мощности. Лук нарезать кубиками и тушить в масле 2 минуты на полной мощности. Грибы почистить, нарезать и обжаривать 4 минуты, добавить муку, прогреть смесь еще 2,5 минуты. Влить бульон и сливки и проварить 8 минут, помешивая. Заправить солью и перцем по вкусу.
|
| |
| | |
| Сладкая |
Дата: Воскресенье, 29.04.2007, 15:25 | Сообщение # 41 |
|
Всевидящее Око
Группа: Босс
Сообщений: 12537
Награды:
Подарки: 0
От куда: Москва
Статус: Гуляет |
Соус с луком и петрушкой
Продукты :
Лук репчатый - 60 г,
винный уксус - 2 cm. л., желтки
4-х яиц, сливочное масло - 60 г, петрушка мелко
порезанная - 1 ч.л.
Лук мелко порезать и прогревать 2 минуты на полной мощности с винным уксусом, влить яичные желтки и хорошенько перемешать. Прогревать на полной мощности, пока соус не загустеет, помешать 1 раз. В соус выложить масло и дать растаять. Прогреть при полной мощности 2 минуты. За это время помешать 1-2 раза. Процедить и перемешать с петрушкой.
|
| |
| | |
| Сладкая |
Дата: Воскресенье, 29.04.2007, 15:25 | Сообщение # 42 |
|
Всевидящее Око
Группа: Босс
Сообщений: 12537
Награды:
Подарки: 0
От куда: Москва
Статус: Гуляет |
Горячий соус с кaкao
Продукты :
Какао - 3 cm. л.,
сахар - 1/2 стакана,
крахмал - 1,5 спг.л.,
вода - 1/2 стакана,
сливочное масло - 2 cm. л.,
ванилин, соль.
Перемешать сахар, соль, какао и крахмал, добиваясь равномерной окраски смеси. Влить воду. Она должна быть кипяченой и теплой. Прогреть 3 минуты на полной мощности. Во время приготовления надо помешивать соус. Добавить масло и прогреть еще 1 минуту на уровне мощности выше средней. В процессе приготовления помешивать. Всыпать ванилин и тщательно перемешать.
|
| |
| | |
| Сладкая |
Дата: Воскресенье, 29.04.2007, 15:26 | Сообщение # 43 |
|
Всевидящее Око
Группа: Босс
Сообщений: 12537
Награды:
Подарки: 0
От куда: Москва
Статус: Гуляет |
Соус яичный с вином
Продукты :
4 желтка,
сахарная пудра - 3 cm. л.,
белое столовое вино 1/2 стакана,
Желтки яиц растереть с сахарной пудрой, добавить цедру, срезанную с лимона и измельченную и, подливая вино, взбивать смесь. Продолжая взбивать, поставить посуду в печь и варить на полной мощности до загустения. Во время приготовления помешивать. В готовый соус можно добавить лимонный сок по вкусу. Подавать к блюдам из цветной капусты, спаржи, артишоков.
|
| |
| | |
| Сладкая |
Дата: Воскресенье, 29.04.2007, 15:26 | Сообщение # 44 |
|
Всевидящее Око
Группа: Босс
Сообщений: 12537
Награды:
Подарки: 0
От куда: Москва
Статус: Гуляет |
Соус томатный с овощами
Продукты :
Помидоры - 7 шт.,
лук репчатый - 2 шт.,
морковь - 1 шт.,
корень петрушки - 1 шт.,
сливочное масло - 2 cm. л.,
красное вино - 1/2 стакана,
сахар, перец,
соль.
Морковь, петрушку и лук мелко нарезать, поджарить на сливочном масле и растереть. Добавить 1,5 стакана холодной воды, помидоры, вино и варить, чтобы жидкость уменьшилась вдвое. Посолить, всыпать сахар по вкусу и добавить остальное масло. Подавать к рыбным блюдам.
|
| |
| | |
| Сладкая |
Дата: Воскресенье, 29.04.2007, 15:28 | Сообщение # 45 |
|
Всевидящее Око
Группа: Босс
Сообщений: 12537
Награды:
Подарки: 0
От куда: Москва
Статус: Гуляет |
Соус из свежих огурцов
Продукты :
Огурцы - 200 г,
масло сливочное - 100 г,
бульон - 1 стакан,
белое вино - 100 г,
уксус - 1 cm. л., сахар,
перец, соль.
Огурцы очистить, выбрать семена, нарезать кусочками, посолить и дать постоять, пока не образуется сок. Сок слить и обжарить огурцы в масле под крышкой на полной мощности 3-4 минуты. Добавить уксус, сахар и перец. Когда все хорошо утомится, влить мясной бульон и белое столовое вино. Подавать к жаркому.
|
| |
| |
|
